ФЕНОМЕН УСПЕХА
О
Ф
Е
М
АН
ИЯ
К
В
В
Е
Е
Е
Н
И
Д
Кофемания в 2025 — это больше, чем сеть кофеен.
За два десятилетия бренд вырос из уютного места для утреннего капучино в целую вселенную, объединяющую тысячи гостей по всей Москве.
За два десятилетия бренд вырос из уютного места для утреннего капучино в целую вселенную, объединяющую тысячи гостей по всей Москве.
Кофеманию любят
за неизменное качество,
за ощущение уюта и статуса, за то, что она умеет оставаться современной,
не теряя своей душевности.
за неизменное качество,
за ощущение уюта и статуса, за то, что она умеет оставаться современной,
не теряя своей душевности.
ЧАСТЬ 1
ИДЕЯ
П
О
Е
З
Д
К
А
Игорь Журавлев
В 2000 году Игорь Журавлёв со своим единомышленником и первым сотрудником Кофемании Глебом Невийкиным поехали в Монако на первую конференцию specialty кофе — первый чемпионат среди бариста в Монте-карло в 2000 году. Там Игорь присутствовал
на лекции франчайзинга Starbucks.
на лекции франчайзинга Starbucks.
«Это было 24 года назад, Starbucks уже гремел по миру, как и McDonald’s, и многие сетевые компании»
На лекции Игорь услышал много интересного именно про бизнес: как он устроен , как люди воспринимают франчайзинговый подход к бизнесу, почему они хотят заниматься бизнесом. Основное, конечно было про деньги: что каждый Starbucks должен зарабатывать и быть прибыльным.
Фишка Starbucks была в том, что он давал готовую форму и по ней люди, если выполняли требования, получали прибыль. Тогда Журавлёв понял, что хочет сделать что-то лучше чем Starbucks.
«Я решил, что хочу сделать российское направление, которое будет лучше, понятнее людям, интереснее»
И
Н
С
А
Й
Т
Через некоторое время у Игоря сформировалась идея — это будет самообслуживание, спешиалти кофе. в старбаксе тогда было очень много приправ, сахара, я хотел от этого уйти. я хотел сделать европейскую концепцию Starbucks но совершенно другого уровня, выше.
«Я хотел сделать европейскую концепцию старбакса, но совершенно другого уровня, выше»
ЧАСТЬ 2
ОТКРЫТИЕ
З
А
П
У
С
К
Первой локацией был центральный дом работников искусств на Рождественской улице. Это было подобие старбакса в том плане, что не было официанского обслуживания. Это была кондитерка, уже тогда высокого уровня. Были какие-то бутерброды, закуски, и был спешиалти кофе, который мечтали сделать.
Л
В
В
О
О
А
К
Е
Е
Н
Л
А
операционный директор
Елена Волкова была среди 10 первых бариста, кто открывал кофейню на рождественской
«Нас уже тогда учили варить кофе, это было в новинку»
«Фишка оказалась в том что мы обучались не по инструкции от кофе машины, как это было принято в те времена, а некий Томас Полти, который является чемпионом мира бариста, приехал к нам из-за рубежа»
«Никаких стандартов
не было, просто желание чтобы гости кайфанули и вернулись снова»
не было, просто желание чтобы гости кайфанули и вернулись снова»
ЧАСТЬ 3
ТРИГГЕР
В
Т
Т
Р
А
Я
Ч
О
К
А
О
Потом Игорь Журавлев открыл вторую Кофеманию на Большой Никитской
в консерватории
в консерватории
Впоследствии это стало триггером
С
О
Ы
Т
И
Е
Б
Был концерт, выступал кто-то из наших великих музыкантов. Перед концертом в кофейню, в которой было около 150 посадочный мест, ворвалась толпа людей, которые должны были за 30 минут попить кофе
«Как сейчас помню, у меня было 2 кассы, 2 кофе-машины, линия раздачи. Случился коллапс, люди не хотели стоять в очереди, а те, которые уже получили заказ, не могли его оплатить. Парень, который был управляющим, не мог
с этим сладить »
с этим сладить »
И
Т
Г
О
Это событие было однозначно поворотным. Игорь понял, что концепцию нужно менять. Нужен сервис, меню, официанты, шеф-повар, кухня. Но ресторан он делать не хотел, потому что в то время ресторан подразумевал как правило вечернее время, серьезный сервиз, это было дорого и ,как ему казалось, безэмоционально. Потихонечку Игорь началу улучшать концепцию.
П
Е
Р
В
Ы
Е
З
А
А
К
И
В
Т
Р
В
С
Т
Р
А
Н
Е
Тогда Журавлев решил сделать
«Тогда для меня это было просто размышление, но сейчас я понимаю, что это было прорывная идея, это был выстрел»
Когда в Кофемании запустили завтраки, никто на них не шел. Однако Игорь решил подождать. И через месяц-два народ пошел. Первый, второй, третий... Кто-то начал приходить и вот так потихоньку начало обрастать.
ЧАСТЬ 4
РОСТ
После обновления концепции и внедрения инноваций «Кофемания» уверенно продолжила своё развитие: бренд сохранил стабильный рост на всём протяжении периода и расширил сеть с двух до пятидесяти пяти заведений по всей Москве
Кофемания на Неглиной
Кофемания на Покровке
Кофемания на Патриках
Кофемания на Нева
Стоит отметить, что основатель, владелец и идеолог «Кофемании» Игорь Журавлев отличается от всех остальных рестораторов Москвы невероятной пластичностью в смысле идеологии проекта.
Именно благодаря этой гибкости «Кофемания»
смогла не только кардинально измениться
по сравнению с тем, какой она была в 2001 году,
но и сохранить свою актуальность спустя более
чем двадцать лет, оставаясь одним из самых успешных и узнаваемых ресторанных брендов столицы.
Именно благодаря этой гибкости «Кофемания»
смогла не только кардинально измениться
по сравнению с тем, какой она была в 2001 году,
но и сохранить свою актуальность спустя более
чем двадцать лет, оставаясь одним из самых успешных и узнаваемых ресторанных брендов столицы.
2
0
0
3
1
2
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
— Первые и единственные российские финалисты мирового чемпионата бариста WBC (Бостон)
— Чемпионы первого российского чемпионата бариста
— Чемпионы первого российского чемпионата бариста
— Чемпионы Кофемания Open Cup
— Чемпионы России Латте Арт
— Чемпионы Европы Латте Арт (Гамбург)
— Чемпионы Европы Латте Арт (Гамбург)
— Премия журнала TimeOut «Меню и счет». 1 место в номинации «Лучшая кофейня-кондитерская»
— Чемпионы мира по «Кофе+Алкоголь». Лучший айриш-кофе в мире (Берн)
— Лучший европейский Латте Арт бариста East vs West (Шанхай)
— Чемпионы России Латте Арт
— Чемпионы мира по «Кофе+Алкоголь». Лучший айриш-кофе в мире (Берн)
— Лучший европейский Латте Арт бариста East vs West (Шанхай)
— Чемпионы России Латте Арт
— Премия «Бренд Года»
— Премия журнала TimeOut «Меню и счет». 1 место в номинации «Лучшая кофейня-кондитерская»
— Премия журнала TimeOut «Меню и счет». 1 место номинация «Самый приветливый сервис»
— Серебряные призёры на мировом чемпионате Кофе+Алкоголь (Антверпен)
— Бронзовые призёры на мировом чемпионате Латте Арт (Антверпен)
— Премия журнала TimeOut «Меню и счет». 1 место в номинации «Лучшая кофейня-кондитерская»
— Премия журнала TimeOut «Меню и счет». 1 место номинация «Самый приветливый сервис»
— Серебряные призёры на мировом чемпионате Кофе+Алкоголь (Антверпен)
— Бронзовые призёры на мировом чемпионате Латте Арт (Антверпен)
— Чемпионы мира по приготовлению кофе в турке Ibrik Coffee (Копенгаген)
— Серебряные призёры на мировом чемпионате Латте Арт (Копенгаген)
— Серебряные призёры на мировом чемпионате Латте Арт (Копенгаген)
— Золотые призеры на российском чемпионате Кофе+Алкоголь
— Серебряные призеры на российском чемпионате Кофе+Алкоголь
— Серебряные призеры на российском чемпионате Кофе+Алкоголь
— Независимая ресторанная премия Menu.ru «Лучший ресторан 2010». Награда в номинации «Лучшая ресторанная сеть»
— Чемпионы России Латте Арт
— Чемпионы российского чемпионата бариста
— Бронзовые призёры на российском чемпионате по Cup Tasting
— Чемпионы России Латте Арт
— Чемпионы российского чемпионата бариста
— Бронзовые призёры на российском чемпионате по Cup Tasting
— Гран-При премии «Лучшая кофейня-2011» от специализированного интернет-портала в сегменте стрит-ритейла MAGAZAN.RU
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
— Российский чемпионат бариста. Серебряные призеры
— Мировой чемпионат по приготовлению кофе в аэропрессе. Бронзовые призёры
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
— Российский чемпионат бариста. Серебряные призеры
— Мировой чемпионат по приготовлению кофе в аэропрессе. Бронзовые призёры
— Открытый чемпионат Латте Арт. Чемпионы
и серебряные призеры
и серебряные призеры
— Независимая ресторанная премия Menu.ru «Лучший ресторан 2013». Награда в номинации «Чай, кофе
и другое»
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
и другое»
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
— Ресторанная премия Time Out в номинации «Лучший кофе»
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Чемпионы России
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Чемпионы России
— Российский чемпионат по Латте Арт. Золотые, серебряные и бронзовые призеры
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Золотые
и серебряные призёры
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Золотые
и серебряные призёры
— Мировой чемпионат по Cup Tasting в Шанхае. 6-ое место
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Победитель
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
— Российский чемпионат по Латте Арт. Серебряный призёр
— Российский чемпионат по Cup Tasting. Победитель
— Российский чемпионат по Латте Арт. Чемпионы России
— Российский чемпионат по Латте Арт. Серебряный призёр
— Russian Wine Awards. Награда в номинациях «Лучшая короткая винная карта» и «Лучший выбор вин по бокалам»
— PIR Expo 2017. Пиццерия Barmalini. 1 место в номинации «Пицца в дуэте» на чемпионате России по пицце
— PIR Expo 2017. Бургер-бистро Cheapside. 2 место в соревновании «Лучшая бургерная России 2017»
— PIR Expo 2017. Пиццерия Barmalini. 1 место в номинации «Пицца в дуэте» на чемпионате России по пицце
— PIR Expo 2017. Бургер-бистро Cheapside. 2 место в соревновании «Лучшая бургерная России 2017»
— Чемпионат бариста Coffee Masters, Нью-Йорк. Бронзовый призёр
— Национальный чемпионат по обжарке кофе. Бронзовый призёр
— Cake Buro. Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards.
— Russian Wine Awards. Награда в номинациях «Лучшая короткая винная карта» и «Лучший выбор вин по бокалам»
— Кофемания Сочи. Награда в номинациях «Лучшая короткая винная карта» и «Лучший выбор вин по бокалам» в независимой премии винных карт Russian Wine Awards
— Бургер-бистро Cheapside. Награда в номинации «Лучшая короткая винная карта» в независимой премии винных карт Russian Wine Awards
— Победа в номинации «Лучший завтрак» ресторанной премии журнала Собака «Что Где Есть в Сочи 2019». Пиццерия Barmalini. 1 место в номинации «Пицца в дуэте» на отборочном туре для участия в Чемпионате России по пицце
— Национальный чемпионат по обжарке кофе. Бронзовый призёр
— Cake Buro. Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards.
— Russian Wine Awards. Награда в номинациях «Лучшая короткая винная карта» и «Лучший выбор вин по бокалам»
— Кофемания Сочи. Награда в номинациях «Лучшая короткая винная карта» и «Лучший выбор вин по бокалам» в независимой премии винных карт Russian Wine Awards
— Бургер-бистро Cheapside. Награда в номинации «Лучшая короткая винная карта» в независимой премии винных карт Russian Wine Awards
— Победа в номинации «Лучший завтрак» ресторанной премии журнала Собака «Что Где Есть в Сочи 2019». Пиццерия Barmalini. 1 место в номинации «Пицца в дуэте» на отборочном туре для участия в Чемпионате России по пицце
— Cake Buro — победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards.
— PIR Expo 2019. 1, 2 и 5 место в московском отборочном этапе Российского чемпионата бариста 2020
— PIR Expo 2019. Cake Buro. Победа в номинации «Торт с 3D-сахарными фигурками» на Чемпионате России по кондитерскому искусству
— PIR Expo 2019. Пиццерия Barmalini. Победа в номинации «Пицца в дуэте» («Оригинальная пицца») на Чемпионате России по пицце
— PIR Expo 2019. Пиццерия Barmalini. 2 место в номинации «Классическая пицца» на Чемпионате России по пицце
— Победа в номинации «Лучший завтрак» ресторанной премии журнала Собака «Что Где Есть в Сочи 2019» Кофемания Сочи
— PIR Expo 2019. 1, 2 и 5 место в московском отборочном этапе Российского чемпионата бариста 2020
— PIR Expo 2019. Cake Buro. Победа в номинации «Торт с 3D-сахарными фигурками» на Чемпионате России по кондитерскому искусству
— PIR Expo 2019. Пиццерия Barmalini. Победа в номинации «Пицца в дуэте» («Оригинальная пицца») на Чемпионате России по пицце
— PIR Expo 2019. Пиццерия Barmalini. 2 место в номинации «Классическая пицца» на Чемпионате России по пицце
— Победа в номинации «Лучший завтрак» ресторанной премии журнала Собака «Что Где Есть в Сочи 2019» Кофемания Сочи
— CX World Awards. Сезона 2020/2021. Победа в двух номинациях «Проект изменения» и «CX трансформации бизнеса и Онлайн клиентский опыт»
— Путеводная звезда. Победа в номинации «Лучшие завтраки»
— Ресторанный рейтинг GQ. Победа в номинации «Лучший сервис»
— MIXX Awards – AdTech ecosystem creation. Бронза за кейс – «Построение платформы сквозной аналитики с централизованным подходом к управлению данными в digital»
— Ресторанный рейтинг GQ. Победа в номинации «Лучший сервис»
— MIXX Awards – AdTech ecosystem creation. Бронза за кейс – «Построение платформы сквозной аналитики с централизованным подходом к управлению данными в digital»
— Retail Week Awards. 2 место в номинации «ESG проект года в ритейле»
— Loyalty Awards Russia. Победа в трех номинациях: «Лучшая программа лояльности в HoReCa», «Лучший проект по формированию эмоциональной связи» и «Сервис года»
— Экологическая культура. Мир и согласие. Победитель в номинации «Устойчивый бизнес».
— HR-Galaxy Awards. 1 место в категории «Профи массового подбора»
— MIXX Awards. Бронза в категории Marketing & Brand Management. Был представлен кейс «Омниканальная система обратной связи»
— Eco Best Award. 1 место в номинации «Лучшая сервисная компания» в категории «Предприятия общественного питания»
— CX Awards. Высокое одобрение жюри в номинации «Лучшая практика использования обратной связи» и номинации «Лучшая клиентоцентричная корпоративная культура»
— Cake Buro. 1 место в премии Restorating «Да, шеф! Women» заняла шеф-кондитер Елена Железнякова
— Cake Buro. Елена Железнякова — кондитер года-2022, премия «Лучшие в индустрии», форум «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
— Loyalty Awards Russia. Победа в трех номинациях: «Лучшая программа лояльности в HoReCa», «Лучший проект по формированию эмоциональной связи» и «Сервис года»
— Экологическая культура. Мир и согласие. Победитель в номинации «Устойчивый бизнес».
— HR-Galaxy Awards. 1 место в категории «Профи массового подбора»
— MIXX Awards. Бронза в категории Marketing & Brand Management. Был представлен кейс «Омниканальная система обратной связи»
— Eco Best Award. 1 место в номинации «Лучшая сервисная компания» в категории «Предприятия общественного питания»
— CX Awards. Высокое одобрение жюри в номинации «Лучшая практика использования обратной связи» и номинации «Лучшая клиентоцентричная корпоративная культура»
— Cake Buro. 1 место в премии Restorating «Да, шеф! Women» заняла шеф-кондитер Елена Железнякова
— Cake Buro. Елена Железнякова — кондитер года-2022, премия «Лучшие в индустрии», форум «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
— Eco Best. Победитель в номинации «Экологический проект года». Был представлен проект по сбору кофейных крышек и их переработки в дизайнерскую мебель
— Loyalty Awards Russia. Победитель в номинациях «Гран-при - Самая клиентоориентированная компания России» и «Лучший мультиканальный клиентский опыт».
— KUDAGO. 2 место в номинации «Лучшие места и события» в номинации «Лучший гастрономический проект»
— «ЭКОТЕХ-ЛИДЕР». Лауреаты в премии в области экологических технологий за реализацию проекта «Стратегия устойчивого развития ресторанов Кофемания» и в номинации «Ответственное потребление в ритейле. Упаковка и тара»
— CX World Awards сезона 2022/2023. Победа в номинации ЛУЧШАЯ ПРОГРАММА/ПРАКТИКА ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА (более 1000 сотрудников).
— CX World Awards. Сезон 2022/2023. Высокая оценка жюри в номинации ЭФФЕКТИВНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ В СХ
— Лучшая кофейня по версии 2ГИС в 4 районах: Покровке, Трубной площади, Ленинградском, Мосфильмовской
— Tagline.Серебро в номинации «Лучшая мобильная рекламная кампания»
— «Премии Большой Оборот». Победа в номинации «Омниканальный проект»
— Рейтинг Рунета. Бронза в номинации «Приложение бренда»
— Loyalty Awards Russia. Победитель в номинациях «Гран-при - Самая клиентоориентированная компания России» и «Лучший мультиканальный клиентский опыт».
— KUDAGO. 2 место в номинации «Лучшие места и события» в номинации «Лучший гастрономический проект»
— «ЭКОТЕХ-ЛИДЕР». Лауреаты в премии в области экологических технологий за реализацию проекта «Стратегия устойчивого развития ресторанов Кофемания» и в номинации «Ответственное потребление в ритейле. Упаковка и тара»
— CX World Awards сезона 2022/2023. Победа в номинации ЛУЧШАЯ ПРОГРАММА/ПРАКТИКА ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА (более 1000 сотрудников).
— CX World Awards. Сезон 2022/2023. Высокая оценка жюри в номинации ЭФФЕКТИВНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ В СХ
— Лучшая кофейня по версии 2ГИС в 4 районах: Покровке, Трубной площади, Ленинградском, Мосфильмовской
— Tagline.Серебро в номинации «Лучшая мобильная рекламная кампания»
— «Премии Большой Оборот». Победа в номинации «Омниканальный проект»
— Рейтинг Рунета. Бронза в номинации «Приложение бренда»
— Путеводная звезда 2024. Премия «Лучшие завтраки»
— CX World Awards. Сезон. 2023/2024. Премия «Лучшая программа лояльности»
— Лучшие практики наставничества города Москвы 2024. Премия «Профессиональное развитие молодёжи»
— Большой оборот 2024. Премия «Клиентский сервис»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучшие инновации в клиентском опыте»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучшая практика измерения и улучшения клиентского опыта»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучший экологический проект».
— Большой оборот 2024. Финалист в номинации «Собственный IT-проект»
— Рейтинг Рунета 2024. 3 место в номинации «Приложение Бренда»
— CX World Awards. Сезон. 2023/2024. Премия «Лучшая программа лояльности»
— Лучшие практики наставничества города Москвы 2024. Премия «Профессиональное развитие молодёжи»
— Большой оборот 2024. Премия «Клиентский сервис»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучшие инновации в клиентском опыте»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучшая практика измерения и улучшения клиентского опыта»
— CX World Awards. Сезон 2023/2024. Лауреат в номинации «Лучший экологический проект».
— Большой оборот 2024. Финалист в номинации «Собственный IT-проект»
— Рейтинг Рунета 2024. 3 место в номинации «Приложение Бренда»
— Ежегодный международный конкурс «Образ книги». Диплом в номинации «Авторская книга» за книгу «Ресторан изнутри»
ЧАСТЬ 5
КОФЕ- МАНИЯ
Итак, что же такое кофемания в 2025?
«Каждый день мы стремимся показать своим посетителям, что и в России можно варить отличный кофе, готовить вкусную еду, качественно
и доброжелательно обслуживать гостей»
и доброжелательно обслуживать гостей»
К
Ч
А
Е
Т
В
О
С
В Кофемании качество — это основа каждого процесса. Внимательный подход к выбору ингредиентов, к работе кухни, к подаче блюд и к тому, как чувствует себя гость. Цель — чтобы каждый визит был безупречным в деталях и предсказуемо высоким по уровню
Качество обслуживания также на высоте. Уважение к гостю, внимательность, скорость и точность. Кофемания обучает сотрудников не просто выполнять процессы, а понимать, зачем они важны. Сервис строится на профессионализме.
С
Р
Е
В
С
И
В «Кофемании» делают всё, чтобы гость чувствовал себя комфортно с первой секунды. Важно не просто принять заказ, а создать ощущение заботы и уверенности.
А
А
М
Е
Т
О
Р
Ф
С
Атмосфера — то, что чувствуется сразу. Пространство Кофемании создано для того, чтобы в нём хотелось остаться. Внимание уделяют каждой детали: освещению, музыке, чистоте, расположению столов. Всё продумано так, чтобы ничто не мешало отдыху и общению. Интерьер не отвлекает, а помогает сосредоточиться на главном — на вкусе, на людях, на моменте
«Мы создаём атмосферу места, в которое хочется вернуться»
ЧАСТЬ 6
КУЛЬТ
Сегодня Кофемания — это целая культура. Кофемания стала символом определённого образа жизни — успешного, динамичного, с чувством вкуса и статуса. Для многих — это способ подчеркнуть свой уровень, ведь стаканчик с лого капучино говорит
о тебе больше, чем визитка.
о тебе больше, чем визитка.
В некоторых случаях Кофемания превращается в своего рода понт — демонстрацию привычек “избранных” : правильный столик, нужный бариста, узнаваемый стакан в руке. Кофемания — это социальный маркер, который считывается без слов.
И, конечно, главная фишка кофемании — оранжевый цветок герберы. Этот яркий акцент стал её фирменным символом, визуальным кодом, по которому бренд узнают мгновенно.
К
О
Ф
Е
М
А
Н
И
Я
О
Э
Т
И
С
Т
Л
Ь
автор: Саркисова Дарья
куратор: Артем Латышев
группа: Б24УвКИ02
куратор: Артем Латышев
группа: Б24УвКИ02
